Recettes aux citrons sans gaspillage : zeste, jus et écorces
Un citron bio pèse en moyenne une centaine de grammes. Le jus représente à peine un tiers de ce poids. Le reste, zeste et écorce blanche, finit presque toujours à la poubelle. Utiliser le citron dans sa totalité relève pourtant d’une logique simple : chaque partie possède un profil aromatique et une texture distincts, exploitables en cuisine salée comme sucrée.…
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