Recette du vrai Cassoulet toulousain traditionnel avec confit de canard

Le cassoulet toulousain repose sur un triptyque précis : confit de canard, saucisse de Toulouse et haricots secs de type lingot. Chaque famille du Sud-Ouest défend sa version, mais la base technique reste stable depuis des générations. Ce qui varie, en revanche, ce sont les détails de cuisson, le choix des haricots et la gestion du sel, un paramètre souvent …

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