Cuisson oeufs durs eau froide : la méthode inratable des chefs à la maison

Un oeuf dur dont le jaune reste vert-gris en surface et la coquille part par miettes a raté sa cuisson, pas sa fraîcheur. La différence entre un résultat médiocre et un oeuf au jaune uniformément doré tient à un seul paramètre : la température de départ de l’eau. Partir d’une eau froide avec les oeufs déjà immergés modifie la montée …

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