Cuisiner le lapin en sauce : comment choisir les bons ingrédients ?

Remettez en cause ce que vous croyez savoir du lapin en sauce : la subtilité du bouillon, la puissance d’une bière brune, le choix d’une moutarde trop affirmée. Rien n’est figé autour de cette viande longtemps cantonnée à la table familiale, chaque région impose ses propres codes, chaque recette ses équilibres secrets.

Un bouillon clair met en valeur la délicatesse …

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