Aiguiser un couteau : quel est l’angle idéal pour une découpe parfaite ?

Un angle de 12 degrés ne transforme pas un couteau en sabre laser. Mais le mauvais angle, lui, peut rendre n’importe quelle lame médiocre, voire inutilisable. Les couteaux japonais fascinent par leur précision, souvent obtenue grâce à un angle plus fermé que dans la plupart des cuisines occidentales. Pourtant, suivre une règle fixe n’a jamais forgé un tranchant d’exception : …

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