Utilité du couteau santoku en cuisine : conseils et astuces pour bien l’utiliser

Un tranchant presque plat, une lame plus large que la moyenne et des alvéoles sur le flanc : ces particularités déconcertent souvent ceux qui découvrent le santoku. Malgré sa silhouette singulière, ce couteau a conquis de nombreux professionnels qui lui préfèrent désormais le traditionnel couteau de chef occidental.

Certains chefs l’utilisent pour tout, d’autres l’évitent en préparation de viandes. Pourtant, …

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