Thermomètre de cuisson : le mystère du liquide rouge dévoilé enfin !

85°C. C’est la température à laquelle la magie opère dans votre cuisine, bien loin des légendes qui circulent à propos de ce fameux liquide rouge qui s’échappe parfois d’une viande saisie. Et non, il ne s’agit pas de sang. Ce que vous voyez, c’est la myoglobine, cette protéine logée dans les fibres musculaires, qui change de couleur dès que la …

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