Reconnaître les signes d’une carte grise gelée facilement

La chair d’un thon parfaitement frais n’a rien d’un secret réservé aux chefs ou aux initiés. Pourtant, devant l’étal du poissonnier, combien hésitent, doutent, s’interrogent face à ces morceaux rouges alignés sur la glace ? Oubliez les automatismes : reconnaître un thon de qualité demande plus qu’un simple coup d’œil. Voici comment on se forge un œil, et un nez, …

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