Recette paris-brest praliné : secrets pour une pâte à choux infaillible

172 °C. C’est la température à laquelle une pâte à choux peut soudain perdre toute ambition de gonfler. Quelques degrés de trop, et voilà le Paris-Brest qui s’affaisse, victime d’un four trop capricieux. Ajouter du lait ? Bonne idée pour le goût, certes, mais gare au dosage : la croûte peut vite manquer de tenue et le moelleux tourner à …

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