Recette de pain à la levure fraîche : astuces et secrets de boulanger

La levure fraîche tolère mal les variations de température. Un pétrissage trop énergique ou une eau trop chaude compromet la fermentation et altère la mie. Pourtant, certains boulangers n’hésitent pas à incorporer un peu de sucre pour activer la levure, alors que d’autres bannissent cet ajout.

Obtenir une croûte dorée tout en conservant une mie moelleuse dépend davantage de la …

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