Recette de la Mayonnaise : version traditionnelle ou allégée ?

Quand la cuillère refuse d’émulsionner et que la moutarde se fait discrète, la mayonnaise n’en reste pas moins possible. Certains chefs, loin des dogmes, préfèrent miser sur la température et la patience, laissant de côté l’ingrédient que l’on croyait incontournable. Quant à une sauce qui “tourne”, un simple filet d’eau froide, habilement ajouté, suffit parfois à tout rattraper.

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