Recette de Filet julienne en cocotte, ultra fondant et parfumé
Le filet de julienne supporte mal la cuisson excessive, tendance à s’effriter et à perdre sa texture délicate. Pourtant, il existe une méthode pour préserver son moelleux sans risquer la surcuisson. Les cuissons longues à basse température, souvent réservées aux viandes, s’avèrent efficaces aussi pour les poissons à chair fragile, à condition d’ajuster l’assaisonnement en amont.
La cuisson en cocotte, …
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