Protéines brocoli : vrai atout nutritionnel ?

Un pied de brocoli apporte plus de protéines qu’une portion équivalente de riz blanc, tout en restant pauvre en calories. L’apport en acides aminés essentiels du brocoli le distingue de la plupart des autres légumes verts. La cuisson à la vapeur conserve mieux ces nutriments que l’ébullition prolongée. Cette brassicacée figure parmi les rares végétaux à offrir à la fois …

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