Préparez une purée maison pour accompagner votre confit de canard

On peut aligner dix gourmets autour d’une table, ils ne tomberont jamais d’accord sur la vraie purée maison. Le beurre ? Le lait ? Chacun y va de sa mesure, jalousement transmise. Mais quand il s’agit de choisir la pomme de terre, plus personne ne s’accorde : entre la Bintje des marchés du Nord et la Charlotte prisée au Sud, …

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