Pourquoi vos escalopes de poulets au four sont sèches et comment y remédier ?

L’ennemi juré de la tendreté, c’est la chaleur incontrôlée. Mettez un filet de poulet au four et regardez la température interne bondir : il suffit de quelques minutes pour que la chair glisse du moelleux au carton, sans prévenir. Les recettes transmises de génération en génération, petit passage dans la farine, filet d’huile au hasard, promettent beaucoup, mais le résultat …

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