Nettoyer la friteuse : les astuces des chefs professionnels

Un filtre mal entretenu bloque la circulation de l’huile et altère la cuisson dès la première utilisation. Certains chefs appliquent une rotation stricte des huiles usagées, tandis que d’autres refusent tout système automatique, préférant un nettoyage manuel systématique. Les fabricants recommandent une vidange complète après quarante heures de service, mais les établissements à forte cadence écourtent ce délai. La fréquence …

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