Les secrets de la citrouille verte : recettes et astuces

À contre-courant des tendances, la citrouille verte échappe aux projecteurs des marchés estivaux et ne se laisse guère apprivoiser hors de l’automne. Son identité, souvent brouillée avec celle d’autres courges, lui vaut une discrétion imméritée. Sa chair solide, peu friande de longues cuissons, garde son intégrité là où les variétés orangées s’effondrent en purée.

Certains chefs la servent crue, en …

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