Friture : thermomètre infrarouge, comment bien l’utiliser ?

160 °C. Voilà le chiffre qui sépare le beignet doré du désastre huileux, la frite croustillante de la déception molle. La précision n’est pas qu’un luxe : en matière de friture, elle signe la frontière entre réussite éclatante et fiasco bien gras. Mais comment garder la main ferme sur la température sans plonger la moitié de son bras dans l’huile …

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