Fondant au chocolat recette Cyril Lignac : quel chocolat choisir pour un goût intense ?

La majorité des fondants au chocolat échouent à cause d’un mauvais choix de cacao. Pour Cyril Lignac, la teneur en cacao ne suffit pas : la sélection du chocolat influe directement sur la texture, l’intensité et même la cuisson du dessert.

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Certains chocolats industriels, pourtant très vendus, déséquilibrent la recette en masquant les arômes ou en modifiant le fondant attendu. …

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