Cuisson haricots verts à la Cocotte-Minute sans perte de vitamines

Les haricots verts cuits à la Cocotte-Minute perdent moins de vitamines hydrosolubles que lors d’une cuisson à l’eau bouillante classique. La raison tient à deux facteurs combinés : une durée de cuisson réduite et un contact limité avec l’eau. Comprendre le mécanisme de ces pertes permet d’ajuster chaque paramètre pour obtenir des haricots verts à la fois tendres, colorés et …

L’article Cuisson haricots verts à la Cocotte-Minute sans perte de vitamines est apparu en premier sur Mon Assiette.