Couteaux de chef japonais : noms et particularités à connaître

Un couteau japonais ne se choisit pas au hasard. La lame du yanagiba n’a rien à voir avec celle du santoku, et la différence ne se limite pas à la longueur ou à la forme. Certains modèles, conçus pour des gestes d’une extrême précision, imposent même une utilisation réservée à la main dominante.

À chaque couteau son usage, son aiguisage …

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