Conservation des huîtres : les erreurs à éviter pour préserver leur goût

Conserver des huîtres dans de l’eau du robinet entraîne leur mort en quelques heures. Un stockage au réfrigérateur, à une température inférieure à cinq degrés, peut pourtant altérer leur saveur et leur texture. Laisser les huîtres à température ambiante n’est pas moins risqué : la prolifération bactérienne commence rapidement.

Certaines méthodes, bien que courantes, compromettent la fraîcheur des coquillages ou …

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