Comment marier paupiette de veau accompagnement et sauce sans faux pas ?

La paupiette de veau est une escalope fine garnie de farce, ficelée ou maintenue par une crépine, puis braisée lentement. Ce format de cuisson produit un jus de braisage concentré qui constitue la base naturelle de la sauce. Le choix de l’accompagnement et de la sauce ne se fait pas indépendamment : c’est le lien entre les deux qui détermine …

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