Canelés comme à Bordeaux : temps de repos, cuisson, moules… le guide complet

Douze heures de patience dans le réfrigérateur, un moule en cuivre jalousement gardé, un soupçon de rhum qui divise les puristes : le cannelé ne laisse rien au hasard, et chaque détail compte. D’un côté, ceux qui ne jurent que par la pâte maturée, de l’autre, les partisans de la rapidité. Au milieu : une foule de gestes, de variantes …

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