Aiguiser un couteau japonais : quand et comment faire ?

Un couteau japonais, c’est tout sauf un simple morceau de métal affûté. C’est la promesse d’une coupe millimétrée, le pouvoir de transformer la cuisine banale en art minutieux. Mais cette magie ne tient qu’à un fil — celui du tranchant. Lorsque la lame fatigue, c’est tout l’équilibre du geste qui vacille. Un rituel s’impose alors, entre respect et technique, pour …

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