Quel débit d’air adapté pour une hotte professionnelle de restaurant ?

Le débit d’air d’une hotte professionnelle de restaurant se dimensionne à partir de deux données rarement croisées dans les guides généralistes : le volume réel de la cuisine et la charge thermique des appareils de cuisson. Confondre ces deux approches, ou n’en retenir qu’une, conduit soit à un système sous-dimensionné qui laisse stagner les fumées grasses, soit à une installation …

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