Chou blanc croquant ou fondant : quel temps de cuisson choisir ?

Le temps de cuisson du chou blanc détermine tout : texture, digestibilité, tenue dans l’assiette. Entre un chou qui craque sous la dent et un chou qui fond à la cuillère, l’écart se joue parfois sur quelques minutes, mais surtout sur le choix de la méthode et l’épaisseur de la découpe.

Épaisseur de coupe et transfert thermique : le paramètre

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