Recette du vrai Cassoulet toulousain : quels ingrédients choisir ?

Depuis 1959, l’Académie Universelle du Cassoulet impose une liste stricte d’ingrédients pour mériter l’appellation « cassoulet toulousain ». Pourtant, chaque famille toulousaine revendique sa propre version du plat, quitte à écarter certaines viandes emblématiques ou à remplacer le confit par une simple saucisse.

Certaines variantes intègrent même la tomate, pourtant absente des recettes les plus anciennes. Ustensiles, cuisson, proportions : …

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