Recette Canelés en moules silicone : astuces pour une croûte bien caramélisée

Le canelé en moule silicone pose un problème technique précis : la conductivité thermique du silicone est trop faible pour générer une croûte caramélisée comparable à celle obtenue en moule cuivre. Nous partons de cette contrainte pour détailler les leviers réels qui permettent de compenser ce déficit et d’obtenir un résultat satisfaisant avec ce type de moule.

Conductivité thermique du

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