Comment cuisiner vos chanterelles grises fraîchement récoltées
La déshydratation transforme la texture des chanterelles grises, mais elle repousse aussi l’apparition des microbes. Un prélèvement trop massif peut mettre en jeu la survie des colonies sur place, sans parler du risque, encore fréquent, de confondre ces champignons avec des espèces dangereuses. Derrière leur réputation de simplicité, un passage trop rapide à la poêle suffit parfois à laisser une …
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