Réussir un gâteau portugais parfait : astuces et techniques des grands chefs

Le secret du pão de ló réside dans la température des œufs, rarement respectée hors des cuisines professionnelles. À Porto, certains chefs n’hésitent pas à incorporer une pincée d’amidon de maïs, trahison pour les puristes, mais une astuce pour garantir une texture aérienne. Une cuisson trop longue transforme la génoise en simple biscuit sec ; quelques minutes d’écart suffisent à …

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