Planche à découper en bois d’érable : avantages et inconvénients à connaître !

Un artisan japonais refuserait catégoriquement de trancher du poisson ailleurs que sur une planche en érable. De l’autre côté du Pacifique, certains chefs nord-américains assurent que ce bois ruine les lames les plus affûtées. Les camps s’opposent, mais rares sont ceux qui se lancent dans des batailles passionnées au sujet de la porosité ou de la résistance à l’eau.

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